Ingredienti:
6 | g | cannella |
| 12 | chiodi di garofano | |
| 1 | pugno | foglie di rosmarino |
| 1 | pugno | bacche di ginepro |
| 12 | g | salnitro |
| 1 | pugno | sale |
| 2 | spicchi | aglio |
| 1 | lingua | |
Pestare tutto (tranne la lingua) nel mortaio, poi strofinare con il miscuglio la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.