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MOUSSE D'ARINGA AFFUMICATA

Provenienza: Alba
Data: 25/12/1994

Ingredienti:

Per 8--10 persone:

100 g filetti d'aringa affumicata
150 g pesce cotto lesso o a vapore
2 filetti di acciuga sott'olio
200 g burro
2 cucchiai rhum
1 melagrana
qualche rametto menta
poco pepe bianco

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettete nel frullatore il pesce, bagnate con il rhum e tritate finemente. Unite il burro e frullate ancora.

Adagiate la mousse su di un piatto largo, spolverizzate con pepe, contornate con chicchi di melagrana e decorate con menta e aringa in filetti.

Accompagnate con pane di segale o pane integrale a fette.

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