Il 24 giugno si colgono 30 noci, si divide ogni noce in 4 o 5 pezzi, compreso guscio e frutto; si tengono le noci per 40 giorni all'aperto in un barattolo con 2 litri di alcool, possibilmente al sole (da S. Giovanni alla Madonna degli Angeli).
Dopo 40 giorni si tolgono le noci e si aggiungono 1,100 g di zucchero, una bacchetta di cannella intera e 10 chiodi di garofano.
Si deve poi per un paio di mesi agitare tutti i giorni per far sciogliere lo zucchero. Verso ottobre il nocillo è pronto.
Alle noci utilizzate si possono aggiungere 2 litri di vino bianco ed un po' di zucchero, ottenendo una specie di marsala.
20 | noci | |
| 1 | l | alcool |
| 450 | g | zucchero |
| 200 | g | acqua |
| 6 | chiodi di garofano | |
| cannella | ||
Tutto insieme per 40 giorni.