Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 600 | g | punte di asparagi |
| dado | ||
| 300 | g | burro |
| 3 | tuorli | |
| 1 | limone | |
| paprika | ||
| sale | ||
| pepe | ||
Lessare gli asparagi in acqua salata. Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finché il brodo si ridurrà a 3 cucchiai. Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere. Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finché il composto sarà cremoso. Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso. Condire gli asparagi con salsa e paprika.