Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 600 | g | fagiolini |
| 12 | filetti | acciuga |
| 50 | g | prezzemolo |
| 1 | punta | bicarbonato |
| 1 | spicchio | aglio |
| olio | ||
| sale | ||
| pepe | ||
Lessare i fagiolini in acqua bollente con il bicarbonato per 10 minuti. Pestare in un mortaio (oppure frullare) l'aglio con le acciughe e soffriggere il trito in 1, 5 dl di olio fin quando sarà ben amalgamato. Unire i fagiolini e farli insaporire a fuoco vivo. Salare, pepare, unire il prezzemolo tritato e mescolare. Servire i fagiolini con crostoni di pane fritti e olive nere.