Ingredienti:
Dosi per 6: | ||
| 1 | kg | patate |
| 50 | g | burro |
| 1 | bicchiere | latte |
| sale | ||
Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura.
Aggiungere il latte, il sale e il burro, mettere sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una purea soffice e consistente.
Lasciar cuocere qualche minuto, sempre mescolando, e servire ben caldo.
Variante (piemontese): aggiungere alla purea un pizzico di noce moscata.
Variante (ligure): cuocere preventivamente nel latte due spicchi d'aglio, da poi schiacciare insieme alle patate.