Impastare con una frusta 250 g di farina con 125 g di burro, 65 g di zucchero, un uovo e un cucchiaio di buccia di limone grattugiata. Con questo impasto rivestire una tortiera a bordi estraibili.
Disporvi sopra 1 kg di mele mature affettate e cuocere per 25 minuti in forno già caldo a 200'.
Versarvi sopra 3 uova sbattute con 1/8 di l di panna, 100 g di zucchero e una bustina di vaniglina.
Rimettere ancora al forno per 20 minuti.