Mantecare 140 g di burro con 150 g di zucchero, unire 1 bicchierino di rum, 1 pizzico di buccia d'arancia grattugiata, 150 g. di farina di mandorle, 300 g di farina, 2 tuorli d'uovo e 1 uovo intero. Versare sul tavolo l'impasto e lavorarlo a mano unendo 70 g di cioccolato grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 di pepe e 1 di noce moscata. Far riposare la pasta per 90 minuti.
Si usa la pasta per confezionare una crostata con marmellata di mirtilli che sarà cotta per 50 minuti in forno caldo a 180oC.