Preparate una composta di mele piuttosto liquida (cuocete 3 mele con zucchero, scorza di arancia e di limone ed acqua, quando le mele sono ben cotte togliete le scorze, passate le mele con un frullatore ad immersione ed aggiungete 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere).
Mettete in infusione per 20 minuti in un bicchiere di latte bollente due pezzi di anice stellato. Togliete l'anice e gettatelo.
Tritate col coltello due cucchiai di zenzero candito e tre cucchiai di gherigli di noce.
Battete quattro uova con 4 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai colmi di maizena, aggiungetevi il latte, la composta di mele e fate riprendere un bollore sul fuoco battendo continuamente con la frusta. Togliete dal fuoco e aggiungete due cucchiaiate di Southern Comfort (o di Rhum), le noci e lo zenzero.
Tappezzate di pasta sfoglia due teglie di 25 cm di diametro (imburrate e infarinate, of course), riempitele con il composto lasiato intiepidire e copritele con fettine di pera e banana disposte artisticamente ed infornate per 45 minuti (o un poco più, dipende dal vostro forno).
Servite tiepido con un buon tè.