Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 500 | g | cous cous | |
| 2 | cucchiai | harissa | |
| 3 | cipolle | ||
| 800 | g | cosciotto di agnello | o montone, disossato |
| 450 | g | pomodori pelati | |
| 2 | cucchiai | concentrato di pomodoro | |
| 400 | g | ceci | in scatola |
| 1 | pizzico | zafferano | |
| 1 | pizzico | zenzero | |
| 750 | g | zucca | |
| 3--4 | patate | ||
| 2 | uova | ||
| olio | |||
| sale | |||
Tritare finemente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con 5 cucchiai d'olio, mescolando spesso. Unire la carne tagliata a tocchetti e farla dorare da ogni parte, unire i pomodori frullati, il concentrato e acqua bollente per coprire a filo gli ingredienti. Salare, aromatizzare con zenzero e con zafferano diluito con acqua, unire l'harissa e cuocere per circa 40 minuti. Unire i ceci scolati e cuocere per altri 20 minuti. A parte cuocere separatamente la zucca e le patate a tocchetti (le patate in acqua salata e la zucca a vapore). Rassodare le uova, preparate il cous cous come previsto (a vapore o facendolo gonfiare nel brodo) e versarvi il sugo, disporvi al centro la carne con i ceci e intorno patate e zucca con le uova tagliate a rondelle. Servire subito.