Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 200 | g | riso |
| 350 | g | cuori di carciofi |
| prezzemolo | ||
| 1/2 | cipolla | |
| 1 | bicchierino | vino |
| 1/2 | l | brodo |
| 30 | g | parmigiano grattugiato |
| burro | ||
| sale | ||
| pepe | ||
| pangrattato | ||
Soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati nel burro, unire i carciofi a fettine, farli appassire, poi bagnarli col vino bianco. Sfumato il vino, unire il riso, sale e pepe. Portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A fine cottura incorporare il parmigiano, far raffreddare il riso e farne delle polpettine. Passarle nel pangrattato e friggerle nel burro o margarina.