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MINESTRA DI FARRO ALLA TOSCANA

Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet)
Data: 27/11/1993

MINESTRA DI FARRO ALLA TOSCANA, RICETTA BASE

Ingredienti:

300

g fagioli borlotti secchi
300 g farro perlato
1 cipolla
1 cucchiaio salsa di pomodoro
1/2 l brodo
sale
pepe
olio d'oliva

Lasciate i fagioli in acqua per tutta la notte, poi cuoceteli in acqua e passateli al setaccio.

Soffriggete la cipolla nell'olio e quando inizia ad imbiondire aggiungete il pomodoro, il farro, la passata di fagioli ed il brodo.

Fate cuocere per 40 minuti aggiustando di sale e pepe.

Servite cospargendo con un filo d'olio crudo.

Varianti sperimentate dal sottoscritto:

  1. mettere il pepe solo alla fine, quando la minestra è nel piatto;
  2. usare lenticchie al posto dei fagioli;
  3. far soffriggere un po' di lardo insieme alla cipolla;
  4. unire un po' di aglio e di rosmarino.

MINESTRA DI FARRO ALLA TOSCANA (VARIANTE)

La mia variante è fare il soffritto con cipolla, sedano e carota e aggiungerlo solo alla fine; io uso il farro decorticato e non perlato ma solo perché ha più sostanze nutritive infatti bisogna cuocerlo un po' di più.

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