Un classico piatto estivo è il minestrone di verdura con fagioli freschi, cucinato forse di primo mattino, ma servito sempre freddo. Deve essere così denso da mantenere ritto un cucchiaio conficcato nella zuppiera. Non si condisce con il formaggio grattugiato, ma spesso si puo' insaporire, a seconda dei gusti, con una generosa cucchiaiata di pesto alla genovese. Stranamente i minestroni più famosi sono di Milano e Roma, città distanti nello spazio e vicine per gusto.