abbacchio_romana Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 1 | kg | carne di agnello |
| 50 | g | olio di oliva |
| 1 | rametto | rosmarino |
| 2 | spicchi | aglio |
| 2 | acciughe sotto sale | |
| 3 | cucchiai | aceto bianco |
| sale | ||
| pepe | ||
Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura. Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.