Dosi per 4
Strofinare con sale 1 cosciotto d'agnello di 1,5 kg di peso. Far bollire 1/4 di lt di acqua con 2 cucchiai di aceto, 2 foglie d'alloro, 2 cipolle affettate, 4 grani di pepe, 1 ciuffo di prezzemolo e 1/2 cucchiaino di timo e versarlo sulla carne. Far marinare per 12 ore, rivoltando spesso. Togliere la carne dalla marinata,asciugarla e rosolarla per 20 minuti con 30 gr di lardo. Bagnare con la marinata e unire 200 gr di pomodori pelati e 3 pomodori freschi Coprire e far cuocere per 1 ora.