Lavare, pulire, asciugare un'anitra di circa 1 kg. e 1/2 di peso, aprirla completamente tagliandola lungo la spina dorsale e condirla con sale e pepe. Disporla su un letto di mezze arance (con la parte della polpa rivolta verso l'alto) già sistemate in una pirofila da forno e passarla a forno già caldo a 200' per un'ora circa, finché la pelle è ben croccante e la carne cotta.
Servire senza arance ma con crauti rossi stufati con poco olio, 2 mele affettate, sale, pepe e poco vino rosso.