Ingredienti:
| Dosi per 4: | |||
| x | hg | carne | del taglio adatto al carpaccio |
| 1 | mazzetto | basilico fresco | minimo 30 foglie |
| 2 | cucchiai | grana | grattugiato |
| 1 | cucchiaio | pinoli | tritati (facoltativi) |
| succo di mezzo limone | |||
| olio | extra vergine d'oliva | ||
| sale | |||
| pepe | |||
Il peso della carne dipende dall'appetito e anche dal fatto che il piatto si presta ad essere servito tanto come antipasto ---in dosi limitate--- quanto come secondo). Trita tutto (NO!! Fermo! Giù la carne!) e versa la salsina ``pestosa" sulle fettine di carpaccio.
Lascia riposare in frigo per mezz'ora e servi ben fresco, accompagnato da patatine novelle cotte al vapore in insalata, insaporite con prezzemolo tritato al momento.