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FILETTI DI SOGLIOLA IN SALSA

Provenienza: RAI Televideo
Data: 15/8/1994

Dosi per 4:
8 filetti di sogliola
1/2lvino bianco
100gpolpa di granchio
100gfunghi coltivati affettati
1/2 limone
30gfarina
40gburro
6 cucchiailatte tiepido
8 asparagi
sale

Insaporire nel burro la polpa di granchio e i funghi. Imburrare una pirofila e disporvi i filetti. Salare, spruzzare di limone, unire il vino e mettere in forno coperto a 180' per 12'. Togliere i filetti dalla pentola, unire al fondo la farina sciolta nel latte e mescolare su fuoco dolce. Unire quindi la salsa ai funghi e gli asparagi lessati e non appena tutto sarà caldo, anche il pesce.

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