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INSALATA DI SOGLIOLA

Provenienza: RAI Televideo
Data: 29/9/1994

Dosi per 4
2 sogliole sfilettate e a striscioline
2 funghi porcini medi
songino
1 cuore lattuga
1 tuorlo d'uovo sodo
olio di nocciola o d'oliva
1 limone
senape
sale
pepe
Frullare tuorlo, senape, sale e pepe a piacere, succo di limone e 1 cucchiaio d'olio. Scottare le striscioline di sogliola in acqua bollente salata e pepata. Disporre nei singoli piatti le foglie di songino e di lattuga lavate, i funghi tagliati a fettine e unire le striscioline di sogliola. Irrorare con la salsa e servire tiepido.

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