Le ricette di Menno.IT

LAKS

Provenienza: Paolo Mattera (FidoNet)
Data: 25/4/1994

Ingredienti:

Per 4:

1 salmone di 1 kg
2 cucchiai sale
2 cucchiai zucchero
1 macinata pepe
aneto o finocchietto selvatico
Per la marinata:
1 hg zucchero bruno
1 hg senape francese
2 cucchiai olio
sale
aceto

Il salmone deve essere pulito e diliscato. Viene quindi sfregato con sale, zucchero, pepe e aneto, quindi richiuso e posto in una terrina ermeticamente chiusa. Deve così riposare per due giorni al fresco. Di tanto in tanto va prelevato scolando il liquido rilasciato dal pesce. Questa lunga marinatura prende fine ed allora si procede a tagliarlo a fette sottili (come il salmone affumicato). Al momento del servizio, si accoppia ad una salsa alla senape, con zucchero bruno, sale, aneto e qualche goccia di olio. Le fettine di salmone hanno come contorno patate novelle a vapore, oppure spinaci e uova strapazzate.

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