Lavare, eviscerare, asciugare, salare e infarinare 4 lavarelli di 200 g di peso cadauno.
Disporli in una pirofila da forno, già imburrata, cospargerli con 2 cucchiaiate di formaggio stagionato grattugiato e condire con un pizzico di salvia tritata e poco pepe nero.
Bagnarli con 60 g.di burro fuso e il succo di 1 limone.
Coprire il tutto con carta argentata e passare la pirofila al forno già a 200'per 20 minuti. Servirli ben caldi.