(dosi per 4)
Tagliare a cubi di 1 cm. di lato 900
g di polpa di salmone fresco.
Far bollire assieme a 1/2 litro di acqua, 1/2
litro di aceto bianco, 3 cucchiaini di
zucchero,1/2 cucchiaino di sale,
1 cipolla affettata, 1 limone affettato con
la buccia, 1 cucchiaino di grani di pepe
nero. Dopo 5 minuti di leggera bollitura,
versare la marinata calda sul salmone,
aggiungere 1 cucchiaino di estragone
fresco e porre il tutto in frigorifero
a riposare per 4 giorni mescolando bene
una volta al giorno.
Servire con pane caldo fatto in casa.