(Dosi per 4 persone)
Lavare, eviscerare, squamare ed asciugare
un'orata di 1,2 kg di peso.
Strofinarla con sale e pepe all'esterno
e all'interno, ungerla con poco olio e
cuocerla al forno per 30 minuti a 100
gradi. Nel frattempo soffriggere in 1/2
bicchiere d'olio 1 kg di pomodori a
pezzi, 1 kg di peperoni rossi sminuzzati
e 1/2 kg di cipolla affettata, a
fiamma dolce, finché i peperoni sono
teneri. Salare, pepare e bagnare con un
bicchiere di vino bianco, farlo sfumare
e cospargere con questa salsa il pesce
cotto al momento di servire.