Tagliare le melanzane a fette sottili, spurgare, e poi infarinarle e passarle nell'uovo sbattuto. Grondanti uovo così{} come sono, usarle come fossero fette di pane per formare un tramezzino con un po' di buon prosciutto cotto, formaggio e se piace una traccia di funghi (anche secchi, fatti resuscitare nell'acqua calda). L'uovo funge da collante e tiene insieme le due fette.
Ma penso che nel ripieno ci si possa sbizzarrire alquanto.
A questo punto passare nel pangrattato il panino così{} ottenuto, e impanarlo ben bene.
Friggere ben croccanti in olio, con magari un po' di burro.
Sgocciolare bene sulla carta da cucina.
Servire con fettine di limone e spolverate di basilico e prezzemolo tritati al momento.